RVA就是快速粘度分析儀(Rapid ViscoAnalyser)的縮寫。它是一種用于測(cè)試試樣粘稠度及其變化的專用儀器。合理的設(shè)計(jì)使其可迅速加熱或冷卻試樣或使試樣溫度保持恒定,從而便于用戶根據(jù)測(cè)試的目的選擇測(cè)試條件。RVA是目前應(yīng)用于分析測(cè)試谷物、谷物加工制品以及淀粉糊化特性的一種效的分析工具。在各國,已有越來越多的科學(xué)家將其用于研究糧食原料的工藝品質(zhì)特性以及各種添加劑與加工工藝對(duì)糧食制品或其它加工產(chǎn)品質(zhì)量的影響。不僅有越來越多的各國科學(xué)家使用了RVA,而且有若干以RVA為基本工具進(jìn)行測(cè)試的方法已經(jīng)獲得或正在通過諸如ICC和AACC等機(jī)構(gòu)作為可廣泛使用的標(biāo)準(zhǔn)方法的認(rèn)可。

一、快速粘度分析儀簡介

上海保圣快速粘度分析儀，RVA高靈敏度和準(zhǔn)確度，是檢測(cè)低粘度樣品的選擇。可用于廣泛測(cè)定糧食糊化特性、糊化度分析儀、淀粉酶活性測(cè)定、糖化力測(cè)定、發(fā)芽損傷、變性淀粉糊化度分析等指標(biāo)。可應(yīng)用于低粘度樣品如淀粉、非淀粉（膠體、蛋白質(zhì)）、醬料食品測(cè)試，高粘度樣品如加膨化食品、糖果、巧克力、變形交聯(lián)淀粉等領(lǐng)域研究。快速粘度分析儀，為國產(chǎn)快速粘度儀，與國外的儀器測(cè)試RVA譜圖均有良好的可比性，并且RVA試樣用量少、對(duì)操作環(huán)境條件的要求簡單，非常適用于進(jìn)行與物料粘度變化相關(guān)的研究，尤其是糧食糊化特性、糊化度分析儀、淀粉酶活性測(cè)定、糖化力測(cè)定儀的研究。 

二、快速粘度分析儀特點(diǎn)

1.測(cè)試快速：加熱或冷卻時(shí)的溫度變化速率可以由計(jì)算機(jī)配用的軟件控制，高可達(dá)14℃/分鐘。完成一次普通的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試僅需13分鐘。進(jìn)行快速測(cè)試僅需要3.5分鐘。

2.操作簡便：由于測(cè)試過程及測(cè)試結(jié)果分析全部由計(jì)算機(jī)控制，因此RVA的操作非常簡單，對(duì)測(cè)試結(jié)果進(jìn)行分析的操作也十分簡便。

3.可靠性強(qiáng)：由于溫度的變化和攪拌速度的變化均有可靠的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)并由計(jì)算機(jī)調(diào)節(jié)控制，因此其測(cè)試結(jié)果（包括糊化曲線和測(cè)試參數(shù)）具有高度的重復(fù)性和重現(xiàn)性。

4.準(zhǔn)確度高：除試樣制備和某些必要的基本操作外，測(cè)試過程是自動(dòng)進(jìn)行的，因此人為誤差因素可以降至低限度，從而保證測(cè)試的結(jié)果具有高度的準(zhǔn)確性。

5.靈活性強(qiáng)：用戶可利用RVA的計(jì)算機(jī)軟件可根據(jù)試樣的特點(diǎn)隨意改變測(cè)試條件或選擇測(cè)試程序，也可根據(jù)自身業(yè)務(wù)的需要訂購不同型號(hào)的RVA，因此，RVA的應(yīng)用范圍很廣，具有較強(qiáng)的適應(yīng)性和高度的靈活性。

6.適應(yīng)性廣：在糧食儲(chǔ)藏與加工、種子科學(xué)、食品科學(xué)、谷物科學(xué)、作物育種及發(fā)酵工業(yè)中，RVA均可有廣泛用途，對(duì)需要了解相應(yīng)原料或產(chǎn)品的谷物科學(xué)家、植物育種學(xué)家、谷物貿(mào)易商、面粉或淀粉生產(chǎn)廠的工藝師、啤酒制造廠、種子經(jīng)銷商、食品生產(chǎn)廠商以及飼料生產(chǎn)廠商來說，RVA均不失為一種理想的品質(zhì)分析和檢測(cè)儀器。

三、快速粘度分析儀參數(shù)

1.樣品量：10-15g（Rapid-15）

2.轉(zhuǎn)速：100-10000rpm

3.加熱方式：銅塊加熱

4.溫度范圍：0-150℃

5.升溫速度：最大可調(diào)18℃/min

6.粘度測(cè)試范圍：10-50000cp（80rmp）

7.冷卻速度：15℃/min

8.塔帽控制升降速度：5mm/min

9.分析結(jié)果：糊化溫度、峰值粘度、最di粘度、最終粘度、衰減度、回生值；

10.參考標(biāo)準(zhǔn)：GB/T24852-2010，GB/T24853-2010，LS/T6101-2020，AACC76-21，AACC22-08，AACC61-02

四、快速粘度分析儀軟件功能

1. 數(shù)據(jù)分析：軟件頁面中英文可調(diào)，操作簡單容易上手，數(shù)據(jù)分析時(shí)不需另外撰寫分析程序，用戶可直接勾選所要的參數(shù)，軟件即可自動(dòng)計(jì)算結(jié)果。結(jié)果數(shù)據(jù)及曲線可以匯出Excel文檔及圖片；

2. 自帶方法庫：自帶測(cè)試方法庫，方法包括具體測(cè)試的樣品名稱，樣品測(cè)試前準(zhǔn)備方法，測(cè)試參數(shù)設(shè)置，實(shí)驗(yàn)曲線圖，測(cè)試后如何分析結(jié)果；

3. 軟件內(nèi)帶食品物性、流變、熱力學(xué)、電學(xué)等知識(shí)庫，軟件內(nèi)隨時(shí)檢索物性相關(guān)知識(shí)解析；帶有國標(biāo)算法，軟件可直接調(diào)用；

4. 軟件自帶實(shí)驗(yàn)報(bào)告，包含實(shí)驗(yàn)信息、實(shí)驗(yàn)參數(shù)、實(shí)驗(yàn)圖譜、實(shí)驗(yàn)結(jié)果，實(shí)驗(yàn)報(bào)告一鍵導(dǎo)出功能，不可編輯報(bào)告，可實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)追溯功能

五、快速粘度分析儀測(cè)試案列

隨著小米粉粒徑的減小，粳性和糯性小米粉呈現(xiàn)各自不同的變化趨勢(shì)；相同目數(shù)下，粳性小米粉較糯性小米粉的峰值黏度、谷值黏度、最終黏度和回生值大。糯性小米粉崩解值隨粒徑的減小呈先上升后下降的趨勢(shì)，崩解值越大，表明淀粉顆粒越不穩(wěn)定。糊化溫度反映了小米粉糊化的難易程度，在較大粒徑40～60 目時(shí)，多數(shù)品種小米粉（除豫谷18外）糊化溫度較高，粒徑在100～120 目時(shí)糊化溫度較低。由此可見，糯性樣品的崩解值和糊化溫度和小米粉的粒徑有關(guān)，粳性樣品的糊化溫度也與粒徑有關(guān)。粳性小米比糯性小米淀粉的直支比大，粳性小米直鏈含量較高且峰值黏度較大，糯性小米直鏈淀粉含量低峰值黏度較小，直鏈淀粉高的粳性小米具有較高的崩解值，推斷此現(xiàn)象與直鏈淀粉分子纏繞結(jié)合更緊密需消耗比支鏈淀粉更多的能量才能打開有關(guān)。