質構儀也叫物性分析儀，是一種物性分析儀器，廣泛應用于食品、園藝、畜牧、水產、林業、農業、化妝品、化工、醫藥等領域，測定的參數包括硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回復性、內聚性、破裂強度、拉伸強度、凝膠強度、抗張強度等，功能非常強大。物性分析儀主要包括主機、專用軟件、備用探頭及附件組成。其基本結構一般是由一個能對樣品產生變形作用的機械裝置，一個用于盛裝樣品的容器和一個對力、時間和變形率進行記錄的記錄系統組成。儀器主機與電腦相連，主機上的機械臂可以隨著凹槽上下移動，探頭與機械臂相接，與探頭相對應的是主機的底座，探頭有300多種。測試圍繞著距離（distance）、時間（time）和作用力（force）三者進行測試和結果分析，也就是說，該儀器所反映的主要是與力學特性相關的食品質地特性，其結果具有較高的靈敏性與客觀性，并可通過配備的專用軟件對結果進行準確的數量化處理，以量化的指標客觀全面地評價食品，從而避免人為因素對食品品質評價結果的主觀影響。

　　質構儀是一種多功能物性分析儀，具有穩定性好、精確度高、操作簡便、經久耐用等優點，被廣泛用于食品、制藥、化工等領域，可用于科研院所和高校的物性研究和教學應用，以及企業原料質量控制、配方研究、生產工藝研究、質量控制和產品研發等方面。

　　在藥物制劑研究領域，藥企的藥品開發過程中需要對硬度、黏附性、延展性等藥物制劑物性特征進行測定評價，才能進一步優化制劑處方和生產工藝。然而，不同制劑的傳統物性參數測定方法都存在一定的局限性，質構儀可以數據客觀反映樣品的各種物理特性參數，其結果的準確性、靈敏性與客觀性也較高。

　　例如，在藥物固體制劑研究中，探頭直接作用于樣品，能夠以量化數據描述各物性參數，用于表征固體制劑的崩解時間、硬度、黏附性等；在半固體制劑研究方面，其可對其進行量化并有望標準化，可為半固體制劑力學性能評價標準的建立提供參考；再比如在中藥飲片及中藥中間體領域，也被應用到對飲片的質地評價、中藥中間體質量控制上，并開發出了準確、合理、穩定的分析檢測方法，為逐步實現中藥制藥過程控制提供研究依據。